En prévision du repas de Noël, j’avais envie d’essayer de faire un cheesecake au Philadelphia. Je n’en avais pour l’instant fait qu’au mascarpone, c’était l’occasion d’utiliser l’ingrédient indispensable du vrai cheesecake ! Après quelques recherches, je me suis lancée et j’ai enfourné ma préparation. Sauf qu’en revenant quelques minutes avant la fin de la cuisson, j’ai découvert cet énorme cheesecake qui n’avait rien à voir avec ce que j’attendais ! Je crois que je tiens un nouveau concept…

 
Pour un cheesecake soufflé Ø 16cm :

• 100g de biscuits
• 60g de beurre fondu
• 300g de Philadelphia
• 3 oeufs
• 70g de sucre
• 60ml de crème liquide
• De la Maïzena
• De la vanille 
  
  

1. Préchauffez votre four à 180°C avec un plat rempli de 2cm d’eau.
2. Ecrasez les biscuits pendant que votre beurre fond puis versez-le sur les miettes afin d’obtenir une pâte ressemblant à du sable mouillé. 
3. Répartissez votre mélange dans le fond de votre moule en le tassant un peu. Réservez.
4. Dans un saladier, mélangez le Philadelphia, le sucre, 2 à 3 cuillères à soupe de Maïzena, la vanille, les oeufs et la crème. Une fois la préparation bien homogène (je vous conseille d’utiliser un batteur électrique), répartissez-la sur votre base de biscuits.
5. Enfournez pendant 1h15. Vous devriez peu à peu voir votre cheesecake gonfler jusqu’à craindre l’explosion ! Notez que comme tout soufflé, il s’affaissera une fois sorti du four. Dégustez tiède ou froid.

Le cheesecake soufflé a une texture plus compacte que le cheesecake original mais le goût reste intacte. Impossible de vous expliquer ce qui a fait qu’il gonfle autant (la Maïzena peut-être ?), mais je peux vous conseiller de le déguster avec de la crème anglaise et des framboises fraiches, c’est un régal !

Bon, la prochaine fois, je reviens avec un cheesecake plus traditionnel. En attendant, profitez des vacances et des fêtes de fin d’année pour souffler un peu ! ;)

Il y a quelques temps déjà je m’étais essayée au cheesecake, ce gâteau qu’on voit partout et qui a l’air d’avoir un succès fou. Malheureusement, je l’avais fait dans un plat tout simple, en verre, et j’avais suivit une recette trouvée plus ou moins par hasard dans le livre “Mon cours de cuisine : la pâtisserie” offert à Noël par l’Amoureux. Résultat : pas évident à servir (de façon présentable, dirons-nous) et surtout bien trop sucré… Mais depuis j’ai investi dans un moule à charnière et il fallait bien que je trouve quelque chose à faire dedans alors j’ai repris la recette en décidant d’y mettre mon grain de sel.

Pour un cheesecake au mascarpone Ø 16cm :

• 100 g de gâteaux “Thé” de Lu
• 60 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 300 g de mascarpone
• 70 g de sucre
• de la vanille en poudre et/ou liquide 
  
  

1. Préchauffez votre four à 160°.
2. Réduisez les gâteaux en miettes (à la main, ou à l’aide d’un robot) puis mettez-les dans un récipient.
3. Faites fondre le beurre, versez-le sur les miettes et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte friable.
4. Répartissez de façon homogène votre “sable” au fond d’un moule (de préférence un moule à charnière), tassez-le puis réservez au frais.
5. Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre à l’aide d’un robot (un batteur fera très bien l’affaire) puis ajoutez-y un à un les oeufs ainsi que la vanille.
6. Versez votre crème dans votre moule et enfournez le tout 50 min. A la fin de la cuisson, le centre du cheesecake doit encore être tremblotant.
7. Une fois votre dessert tiède, passez une fine spatule (ou un couteau en plastique pour ne pas rayer votre plat) entre le gâteau et le moule, recouvrez de film plastique et laissez reposer au frais au moins 6h (l’idéal est de le laisser toute la nuit au frigo et de le déguster le lendemain !).  

A noter : si vous mettez votre moule à mi-hauteur dans votre four, vous obtiendrez une pellicule dorée au dessus de votre gâteau (qui n’est absolument pas gênante, et qui ne changera rien au goût). Favorisez une position basse si vous souhaitez qu’il reste blanc.

N’ayant jamais mangé de cheesecake, j’ignore si ma recette est fidèle à ce qu’on peut déguster à New York mais une chose est sûre : c’est bon (surtout avec des framboises, dont l’acidité se mariera parfaitement avec le sucre) !

CUPCAKES FONDANTS AU NUTELLA : LA DECO

La semaine dernière, Anaïs du blog Chienne Savante m’a contactée pour me proposer d’être la bloggeuse du mois de sa rubrique “Elle s’invite”. Pour cette occasion, j’ai réalisé une recette de cupcakes fondants au Nutella que vous pouvez retrouver sur son Tumblr. Je livre ici aux plus gourmands la recette du topping (crème) et des caissettes en chocolat !

Le topping - crème au mascarpone :

• 200 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• De la vanille liquide 
  
  

1. Mélangez le mascarpone et le sucre glace afin d’obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vanille liquide pour parfumer la crème (vous pouvez aussi utiliser d’autres arômes, en fonction de vos goûts).
3. Versez votre mélange dans une poche à douille et mettez-la au congélateur 10 min.
4. Recouvrez votre cupcake encore tiède et laissez parler votre créativité !  

Pour réaliser les caissettes en chocolat, faites simplement fondre du chocolat et tapissez à l’aide d’un pinceau l’intérieur de vos moules en silicone. Mettez les 10 minutes au congélateur puis renouvelez l’opération afin de doubler l’épaisseur de chocolat pour que vos caissettes ne se cassent pas lors du démoulage. Remettez-les au congélateur et une fois le chocolat bien durci, vous pouvez démouler délicatement vos caissettes et les garnir à votre guise.

Et empressez-vous d’aller découvrir le joli blog d’Anais si vous ne le connaissez pas déjà !

LA CREME PATISSIERE

Aujourd’hui je vous livre une recette toute simple mais drôlement utile qui vous permettra de garnir un tas de vos réalisations culinaires. Personnellement, je l’ai utilisé pour rendre mes chouquettes un peu plus gourmandes mais je vous avoue que ce n’était pas ma seule motivation. Un peu de patience, je vous raconte tout très vite !

Pour 700g de crème pâtissière :

• 50 cl de lait entier
• 6 jaunes d’oeufs (ceux que vous avez conservé après avoir fait vos financiers !)
• 100 g de sucre
• 50 g de farine 
  
  

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
2. Tout en surveillant votre plaque de cuisson, fouettez les jaunes avec le sucre afin d’obtenir une texture onctueuse puis incorporez la farine.
3. Versez la moitié de votre lait bouillant sur votre mélange en fouettant énergiquement puis reverser le tout dans la casserole (contenant toujours l’autre moitié de lait) sans cesser de fouetter.
4. En fouettant toujours (on se motive, ça fait les muscles !) laissez bouillir votre crème jusqu’à obtenir la consistante recherchée. Attention : plus la crème bout, plus elle sera épaisse.
5. Transférez la crème dans dans une récipient et aromatisez-la à votre guise (vanille, chocolat fondu, extrait de café,…). 
6. Couvrez votre crème d’un film plastique et laissez refroidir complètement avant de la placer au frigo. 

Et voilà, vous avez maintenant une belle crème pâtissière prête à être versée dans une poche à douille pour garnir vos créations. Amusez-vous !

Oh, et j’allais oublier, attendez le prochain article avant d’utiliser toute votre crème pâtissière. Il me reste encore quelque chose à vous dire :)