Dans le magazine Guy Degrenne 2011-2012, une recette a attiré mon attention. Proposée par Tartes Kluger, l’encart “Petits bonheurs sucrés : c’est l’heure du goûter” en haut de page n’a pas menti : ce dessert est un délice !

Pour une jolie tarte :

• 1 pâte sablée
• 250 g de ricotta
• 50 g de crème liquide
• 100 g de sucre semoule
• 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre ou de Maïzena 
• 1 c. à c. de vanille liquide
• 100 g de framboises 
  
  

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Précuisez le fond de tarte pendant 20 minutes.
3. Laissez refroidir avant de garnir. Mélangez les jaunes d’oeufs avec la ricotta, la crème liquide, le sucre et la vanille.
4. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la fécule de pomme de terre et bien mélanger.
5. Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement au mélange précédent.
6. Disposez les framboises sur le fond de tarte, puis versez dessus la préparation à la ricotta.
7. Cuire au four à 160°C pendant 25 minutes.
8. Servir à température ambiante ou après quelques heures au réfrigérateur.  

Un petit mot quant aux proportions : je ne sais pas du tout si je mets réellement 100 g de framboises, j’ai simplement tendance à bien recouvrir toute la pâte. N’hésitez donc pas à mettre une bonne couche de fruits, ça n’en sera que meilleur ! Concernant la vanille liquide, je mets bien plus qu’une malheureuse cuillère à café. La ricotta est un fromage neutre, donc on peut se permettre de bien l’assaisonner (je rajoute même de la vanille en poudre, c’est pour dire !). Pour finir, le magazine estime la recette pour 10 personnes… Là, je suis véritablement étonnée parce qu’à moins de faire des parts de lilliputiens, chez moi, ça serait plutôt pour 6 belles parts. Tout dépendra donc de votre taux de gourmandise ! :)

Je vous conseille d’utiliser un plat assez haut afin de pouvoir garnir votre tarte d’une bonne couche de framboises et de ricotta. Je crois que dans ce dessert, le plaisir passe par l’épaisseur :) Saupoudrez le tout de sucre glace puis régalez-vous !

CUPCAKES FONDANTS AU NUTELLA : LA DECO

La semaine dernière, Anaïs du blog Chienne Savante m’a contactée pour me proposer d’être la bloggeuse du mois de sa rubrique “Elle s’invite”. Pour cette occasion, j’ai réalisé une recette de cupcakes fondants au Nutella que vous pouvez retrouver sur son Tumblr. Je livre ici aux plus gourmands la recette du topping (crème) et des caissettes en chocolat !

Le topping - crème au mascarpone :

• 200 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• De la vanille liquide 
  
  

1. Mélangez le mascarpone et le sucre glace afin d’obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vanille liquide pour parfumer la crème (vous pouvez aussi utiliser d’autres arômes, en fonction de vos goûts).
3. Versez votre mélange dans une poche à douille et mettez-la au congélateur 10 min.
4. Recouvrez votre cupcake encore tiède et laissez parler votre créativité !  

Pour réaliser les caissettes en chocolat, faites simplement fondre du chocolat et tapissez à l’aide d’un pinceau l’intérieur de vos moules en silicone. Mettez les 10 minutes au congélateur puis renouvelez l’opération afin de doubler l’épaisseur de chocolat pour que vos caissettes ne se cassent pas lors du démoulage. Remettez-les au congélateur et une fois le chocolat bien durci, vous pouvez démouler délicatement vos caissettes et les garnir à votre guise.

Et empressez-vous d’aller découvrir le joli blog d’Anais si vous ne le connaissez pas déjà !

CAKE MÛRES/FRAMBOISES

Je n’avais pas prévu de poster cette recette sur le blog mais la photo a tellement eu de succès sur mon compte Facebook perso que je change mes plans :)

Pour un gros cake (ou deux plus petits) :

• 3 oeufs
• 1 yaourt nature
• 1 pot (de yaourt vide) d’huile (de tournesol, de colza,…)
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 sachet de levure
• Un peu beaucoup de vanille liquide
• Des mûres et des framboises (fraiches ou surgelées) 
  
  

1. Préchauffer votre four à 180°C. 
2. Dans un saladier, cassez les oeufs puis les battre en omelette.
3. Ajoutez un à un le yaourt, l’huile puis le sucre en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Dans un second récipient, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel puis versez le tout dans votre saladier en tamisant.
5. Mélanger votre pâte afin qu’elle devienne homogène puis ajoutez de la vanille liquide à votre guise.
6. Au fond de votre moule préalablement beurré, disposez une couche épaisse de mûres et de framboises puis recouvrez-la de votre pâte.
7. Laissez cuire 40 minutes et démoulez une fois refroidi.  

Finalement, c’est vraiment tout simple à faire et ça reprend juste la base du gâteau au yaourt, mais avec des fruits en plus :)

Personnellement, j’ai fait un mixte de farine parce que je n’avais plus assez de farine blanche : 2 pots de farine classique et 1 pot de farine de blé complet T150 (qui est super bonne pour la santé, faudrait que je vous en parle un de ces jours). Du coup, la pâte est un peu plus foncée et un peu plus dense, mais niveau goût ça ne change strictement rien.

Ah, et surtout, vérifiez bien la cuisson : en fonction de l’eau que libéreront les fruits il se peut que votre cake ne soit pas parfaitement cuit au bout des 40 minutes. N’hésitez pas à rajouter alors un peu de temps.

JOLI TIRAMISU

Le tiramisu, c’est un peu mon souvenir d’enfance culinaire côté Papa. Avant, à l’époque des grandes réunions de famille, je crois me rappeler que c’était un dessert qu’on faisait souvent (j’ai une image en tête bien précise où je le vois sortir du frigo de chez ma cousine…). En tout cas, même si Nonna (comprendre Grand-Mère en italien) m’a toujours dit que la cuisine était un domaine réservé aux femmes, à la maison c’est Papa qui le faisait. Et maintenant, c’est moi !

Pour une douzaine de portions individuelles (ou un plat unique à partager) :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs (utilisation de 3 jaunes & 2 blancs)
• 200 g de sucre
• de l’Amaretto (alcool italien, trouvable en grande surface)
• une trentaine de boudoirs
• du café (non sucré)
• du chocolat en poudre 
  
  

1. Mélangez les 3 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez progressivement le mascarpone. 
2. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la crème puis versez-y un peu d’Amaretto (chez nous on en met facilement 4 bonnes cuillères à soupe). Réservez au frais.
3. Trempez les boudoirs dans le café et tapissez le fond de vos contenants (n’hésitez pas à bien tasser). Ici, j’ai utilisé 2 gâteaux par potion individuelle.
4. Recouvrez ensuite les biscuits d’une épaisse couche de crème et mettre au réfrigérateur 24h (vous pouvez le laisser moins longtemps, mais ça ne sera pas aussi bon).
5. Avant de servir, saupoudrez de chocolat en poudre. Bonne dégustation ! 

Si vous le souhaitez, vous pouvez alterner les couches de boudoirs et de crème, ce que je n’ai pas fait pour une raison purement esthétique : le café aurait risqué de couler sur la couche de crème inférieure. 

Pour illustrer cette recette, j’avais choisi deux modes de présentation : dans un grand plat façon dessert familial, et en portions individuelles parce que j’avais des petits contenants transparents.
Finalement, je vous conseille vraiment les portions individuelles : c’est déjà bien plus facile à servir, visuellement c’est plus appétissant (ça évite que la part de tiramisu s’affaisse dans l’assiette) et ça permet de profiter du café liquide qui reste habituellement au fond du plat. De quoi se régaler jusqu’à la dernière goutte !

MINIS MOELLEUX AU CHOCOLAT

J’aime le chocolat mais je crois aussi que je suis plutôt difficile. Que ce soit en pâtisserie ou même en boisson, j’ai toujours beaucoup de mal à trouver le dosage idéal : ou c’est trop chocolaté et ça en devient très vite écoeurant, ou ça ne l’est pas assez et dans ce cas là c’est frustrant. Et puis j’ai découvert cette recette qui est du coup devenue LA recette, celle qui a le dosage idéal, qui n’est pas trop sucrée, et qui offre à la fois un moelleux et une texture fondante qui me fait personnellement rêver. Du bonheur !

Pour une cinquantaine de minis moelleux :

• 4 oeufs
• 200 g de sucre
• 225 g de beurre
• 100 g de farine
• 250 g de chocolat (noir)
• 2 pincée de sel 
  
  

1. Préchauffer votre four à 170°C.
2. Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
3. A l’aide d’une spatule, travaillez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez la farine, le sel et les oeufs un à un en mélangeant bien.
4. Ajoutez le chocolat fondu mais bien tiède.
5. Versez votre préparation chocolatée dans de petits moules et enfournez environ 10 minutes. 

Si vous êtes normalement constitués, vous ne pouvez que les aimer !
(et d’ailleurs, la photo de l’article juste en dessous c’est la préparation chocolatée juste avant qu’elle passe dans le four)